手工石磨豆花

豆花，小时候吃这个就是过节或平常待客的食物，它不是大鱼大肉，却胜过鱼肉。也许一方面，因它要费很多功夫，更能显出主人待客的诚心和热情；一方面，它的美味也是最能引人共鸣的。来深圳后最想念这豆花，见着有豆花卖的餐厅是定要进去吃的，可每次都是失望。多数餐厅是用嫩豆腐来充豆花，还有的四川餐厅有豆花，但调料却不好，这豆花最是吃调料的。每当给爸妈提起这豆花时，他们恨不得给我背个石磨来，后来，在梅林农批市场见着有石磨卖，欣喜的搬回家来。
 

材料

黄豆2斤，卤水，油辣子
 

做法

1.黄豆用清水泡3小时以上，把豆子泡涨即可。
2.用石磨磨成浆，家里是用大布口袋接着，再把布袋放大盆里接着。我磨得少，一般就用布（这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布）下面用竹筲箕接着，筲箕下再用盆接着渗出的豆浆。
3.全部磨好后，挤干布里的浆糊，最后里面只剩豆渣，放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开，滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释。
4.先用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会。
5.再重复两次第四步的动作，然后观察变化，每做一次，豆浆就浓稠一些。
6.一般三次后就出现豆花分离现象，这里就不要再放卤水了。
7.用漏勺或筲箕轻轻压制，让它们能紧紧的结合在一起，多余的锆（音）水可以舀掉一些。
8.轻轻的均匀的压制后，豆花完全和锆水分离开来，并凝结在一起，把表面压平整即可。
9.压制好后可以用刀切成块方便舀出。
10.就这样做成了石磨豆花。
 

用现做的油辣子，加适量现捣的辣椒粉，再加多些盐（做蘸水里一定要够咸），味精，葱一拌，那味道，真是不摆了，霸道惨了，巴适惨了。