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这道菜看似复杂,其实制作简单、荤素搭配、营养健康。正宗湖北菜中的珍珠圆子肉馅内拌入的是荸荠丁,也就是马蹄。爽口的马蹄搭配嫩滑的肉馅,让人一点都不感觉油腻。

材料

猪夹心肉(肥三瘦七)200克,白菜200克。调料盐10克,鸡精8克,胡椒粉5克,酱油2克,葱花15克,骨头汤400克,猪油30克,蛋清60克,泡椒10克,泡姜10克,淀粉30克。
 

做法

1、夹心肉洗净,切成小块,用刀背斩成泥,加蛋清、盐5克、鸡精5克、淀粉搅打上劲备用;酸菜洗净后切成长6厘米、宽0.2厘米的细丝;泡椒洗净切小段;泡姜洗净后切末。
2、锅内放入猪油,烧至七成热时放入白菜条、泡椒段、泡姜末大火煸炒2分钟至出香,放入骨头汤后大火烧开,待骨头汤冒小泡时改小火,将调好味的夹心肉泥汆成直径为2.5厘米的肉圆子下入锅中,一直用小火加热至肉圆子浮起后改用中火烧3分钟(边烧边打去浮沫),放入盐5克、鸡精3克、胡椒粉、酱油调味后出锅,装入汤碗中撒葱花即可。