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菜品制作

仔姜雪魔芋

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峨眉山清音食品公司峨眉山雪魔芋峨眉山特产

2013-06-21

 

原料:魔芋150克,子姜150克、木耳(水发)10克、豆瓣8克,盐5克,大蒜(白皮)15克,酱油8克,味精5克,淀粉(玉米)8克,香油10克,花生油30克。
做法:
1. 将仔姜洗净切薄片,撒上盐腌10分钟,滗去盐水;2. 木耳泡涨,择洗干净;3. 淀粉(8克)放碗内加水调成湿淀粉(15克)备用;4. 豆瓣剁细;5. 酱油、盐、味精、水淀粉调拌成汁;6. 将雪魔芋用温水泡涨洗净挤干水分,切成大条入油锅内过油,捞出沥油切片;7. 将炒锅内油烧热,下豆瓣酱炒至红色,下蒜片炒出香味,放姜片、魔芋、木耳同炒,烹入调汁,淋入香油,起锅装碟即成。
温馨提示:
1、制作过程中雪魔芋需要过油,所以要预备花生油300克,实耗约30克。
2、木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

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